Abadejo a la grega

Temps de preparació: 0:30h

Ingredients

Abadejo

Ceba

Oli

Tomàquet

Farina

Pebre vermell

Julivert

Alfàbrega

Pebre

Sal

Es neteja el peix d'escames, aletes, espines i vísceres, es passa per aigua, s'asseca amb  paper de cuina i es reserva.

Es piquen les cebes i el julivert i es posa en un bol amb abundant oli. S'afegeix el pebre vermell, l'alfàbrega, un polsim de sal i pebre i la farina per acabar i lligar-ho tot. Una vegada tot ben lligat es reserva.

En una font per anar al forn posem mantega de base (perquè no s'enganxi res) la omplim de tomàquet ratllat, a sobre hi posem el peix, i ho cobrim tot amb la salsa. Ho posarem al forn uns 20 minuts a temperatura mitja.

Bacallà a la llauna

Temps de preparació: 0:30h

Ingredients

Llom de bacallà

Alls

Julivert

Pebre vermell dolç

Farina

Vi blanc

Enfarinem i fregim els lloms de bacallà, no cal massa ja que despres anirà al forn. Una vegada fet els posem en una safata per anar al forn.

En el mateix oli hi posarem l'all i el julivert ben picat i remenarem be molt poc temps, ja que l'all es crema molt fàcilment. Seguidament posarem una culleradeta de pebre vermell dolç i seguirem remenant suaument fins que tot s'agafi be, Afegirem un got de vi blanc i ho deixem tot durant uns 3 o 4 minuts més, remenant de tant en tant.

Passat aquests temps, ho aboquem tot per sobre del bacallà i ho posem al forn pre-escalfat uns 180ºC durant uns 4 o 5 minuts, o fins que el bacallà estigui daurat. I a taula!!

Guatlles amb arros i verdures

Temps de preparació: 0:35h

Ingredients:

Guatlles

Arros rodó

Pastanaga

Pèsols

Ceba

Alls

Aigua

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Netegem les guatlles i separem les carcasses.
Per fer el caldo, piquem la ceba i l'all i ho sofregim amb una mica d'oli. Li afegim les carcasses, i quan estiguin daurades, afegim aigua fins a cobrir-ho tot be i corregim de sal. Al cap de 15 minuts aproximadament ho colem i reservem el caldo.
Per un altre costat, fregim les guatlles fins que estiguin daurades i reservem.
En la mateixa cassola, posem la pastanaga tallada a daus petits i els pèsols, i deixem que es faci una mica. A continuació afegim l'arròs i deixem que es dori una mica. Desprès li posarem les guatlles i el caldo. Ho deixarem fent xup-xup uns 20 minuts aprox. vigilant que no es quedi sense caldo. Si cal podem afegir una mica d'aigua.
Passat aquests temps retirem del foc i ho tapem 5 minuts amb un drap net. Passat aquest temps ja podem servir.

Llibrets d'alberginia i carabassó amb roquefort

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Alberginia

Carabassó

Roquefort

Formatge per gratinar

Sal

Tallem l'albergínia i el carabasso sense pelar (renteu bé abans) a talls no massa prims i de la mateixa mida (la que sigui, però iguals)i posem al mig formatge roquefort. Salem per fora i ho posem en una safata al forn, tenint en compte de posar el carabassó com a base, que no es desfà tant. Li posem formatge per gratinar per sobre i llestos

Bacallà a l'all cremat

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Llom de Bacallà

Tomàquet

All

Pebre vermell dolç

Patates

Vi blanc

Fumet de peix

Oli d'oliva

En una paella amb oli d'oliva fregiu el bacallà. prèviament enfarinat. Un cop fregit el reserveu amb paper absorbent. A part en una cassola de terrissa fregiu els alls tallats a lamines fins que estiguin torrats (que no cremats). Seguidament li afegiu tomàquet triturat (si no és fregit el fregiu prèviament), una cullera petita de pebre vermell dolç, un got de vi blanc i una tassa de fumet de peix. Quan arrenqui el bull, poseu unes patates tallades a rodelles i ho deixeu a foc mitjà. Quan les patates estiguin cuites, afegiu el bacallà i deixeu que s'acabi de coure.

Al servir, poseu les patates com a base i el bacallà a sobre.

Pastis de porro

Temps de preparació: 0:30h

Ingredients (4 persones)

1 full de pasta fullada

3 Porros

Beicon
Formatge ratllat

1/2 litre de nata liquida per cuinar

5 ous

Piqueu molt be els porros, el més petit possible i el sofregiu en una paella amb una mica d'oli. Afegiu el beicon. Mentrestant poseu el full de pasta fullada en una safata, el punxeu una mica perquè no s'unfli i el poseu al forn (s'ha de daurar una mica tan sols)

En un bol apart barregeu els ous i la nata, i quan el sofregit ja estigui fet ho afegiu a la paella i remeneu be.

Una vegada tot be remenat ho poseu sobre la pasta fullada, ho cobriu be de formatge i ho torneu a posar al forn fins que quedi gratinat.

Recepta importada directament de terres valencianes.

Pollastre amb escamarlans

Temps de preparació: 1:30h

Ingredients:

Pollastre

Escamarlans

Tomàquet

Ceba

Farina

Sal

Oli

Brandy

Brou de pollastre

Per la picada:

Alls

Ametlles

Avellanes

Julivert

Pa o gal·letes Maria

Xocolata

Anís

Salpebrem el pollastre, l'enfarinem i l'enrossim en una cassola de fang. Reservem.

Amb el mateix oli fregim els escamarlans i també reservem. En la mateixa cassola fem un sofregit de ceba i tomàquet. Mentrestant fem una picada amb dos dents d'all que haurem sofregit abans amb una mica d'oli, ametlles, avellanes, pa torrat o gal·letes Maria, julivert i xocolata. Quan estigui tot ben picat, li afegiu un ragolinet d'anís i acabeu de remenar be.

Quan el sofregit estigui fet, afegiu el pollastre i la picada, remeneu be i aboqueu el brou de pollastre fins que quedi tot cobert i ho deixeu a mig foc que vagi fent el xup-xup. Quan hagi reduït tot el brou, li afegiu els escamarlans i deixareu uns 10 minuts més.

Aquests és un plat que es recomana fer el dia abans de menjar, així la salsa reposa millor. Guardeu-ho tapat i fora de la nevera.

Bacallà amb samfaina

Temps de preparació: 1,30h

Ingredients

Llom de bacallà

Farina

Ou

Oli d'oliva

Per la samfaina

Pebrot verd

Pebrot vermell

Alberginia

Carabasso

Ceba

Tomaquets naturals

Oli d'oliva

Sal

Sucre

En una cassola poseu oli d'oliva. Poseu la ceba i quan estigui mig cuita afegiu el pebrot vermell i verd tallat a cuadrets petits. Quan veieu que els pebrots ja comencen a estovar-se, afegiu l'albergínia i el carabassó. Deixeu que vagi fent i li afegiu el tomàquet (si es natural, escaldat, sense pell ni llavors....millor). Rectifiqueu de sucre (per l'acidesa del tomàquet) i de sal, i quan veieu que tots els ingredients estan tous i melosos, apagueu el foc. Jo faig pots al bany Maria per conserva, i així sempre en tinc per quan en be de gust.

El bacallà l'heu de passar per ou i farina i fregir en una paella amb abundant oli, i una vegada us quedi cruixent, reservar en paper absorbent.

Quan tingueu la samfaina feta, afegiu el bacallà i ho deixeu una estoneta a foc suau tot junt.

Alberginia amb xistorra i roquefort

Temps de preparació: 40'

Ingredients

Alberginia

Carn picada

Xistorra

Roquefort

Formatge ratllat

Tallem l'alberginia per la meitat justa, li fem uns talls a la superfície i la posem al forn. Quan estigui cuita i es refredi una mica buidem l'albergínia amb cura per no fer malbé la pell, ja que serà el nostre envàs, la tallem a daus petits i fem un sofregit amb ceba, la xistorra ( que també tallarem a trossos petits) i el roquefort. Li afegirem també formatge emmental per que quedi tot més cremós. Omplim la pell amb el farcit, li posem més formatge per sobre i a gratinar. Depenent de quin gust voleu que predomini li posareu més quantitat d'un ingredient o d'altre

Xampinyons al xerès

Temps de preparació: 30'

Ingredients
Xampinyons

Ceba

Xerès

Oli

Sal

Poseu una ceba a la paella i la feu a foc lent. Quan estigui transparent afegiu els xampinyons ben nets i escorreguts i saltegeu. Afegiu un got de xerès o brandy i flamegeu fins a reduir tot l'alcohol. No ha de quedar caldos.

Bacallà amb allioli

Temps de preparació: 30'

Ingredients

Bacallà

Allioli
Farina
Oli d'oliva

Passeu el bacallà per ou i farina i el fregiu en una paella. Feu un bon allioli, i en una safata de forn en poseu una mica a la base, els talls de bacallà fregits per sobre, i ho cobriu tot amb més allioli, i al forn. L'allioli formarà una crosta esponjosa a l'escalfar-se.

Sèpia amb carxofes

Temps de preparació: 45'

Ingredients

Sèpia

Carxofes

Ceba

Vi blanc

Oli d’oliva

Per la picada

Pa

Alls

Ametlles

Avellanes

Xocolata

Julivert

En una cassola fregiu la sèpia tallada a trossos petits fins que quedi doradeta. Reserveu. En el mateix oli fregiu una ceba a foc lent fins que quedi transparent, i aprofiteu per fregir un parell de dents d'all i una llesca de pa, que reservareu en un paper absorbent. Amb els alls, la llesca de pa, unes ametlles i avellanes torrades, un trosset de xocolata i un polsim de julivert feu una picada. Quan la ceba ja estigui transparent, afegiu les carxofes netes de fulles i tallades en 8 trossos, la picada i la sípia i remeneu be. Per últim, poseu vi blanc fins cobrir-ho tot i deixeu a foc lent fent xup-xup. El plat estarà quan la carxofa i la sèpia estiguin tendres. Si us quedeu sense suc abans d'això li afegiu vi, i si us queda molt caldós, doncs una miqueta de farina per espessir.

Col de Brussel·les amb beixamel

Temps de preparació:30'

Ingredients

Cols de Brussel·les

Beicon o cansalada

Formatge ratllat

Brou de verdures

Mantega

Farina

Nou moscada

Sal

Bulliu les cols amb aigua i sal, i una vegada tendres les escorrim be. Fem una beixamel però enlloc de amb llet, la farem amb brou de verdures, o sigui: el brou, mantega, farina, sal i nou moscada. Fregim unes tires de cansalada. En un bol o safata per forn, posarem les cols, per sobre les tires de cansalada i ho taparem amb la beixamel. Li posarem formatge ratllat per sobre i al forn!!

Bacallà amb fruits secs

Temps de preparació: 50'

Ingredients

Bacallà

Ametlles

Avellanes

Tomaquet

Farina

Pa ratllat

Vi blanc

Per a la picada

Ametlles

Avellanes

Alls

Safrà

Peleu uns dents d'all a lamines i fregiu-los en una paella amb poc oli. Escorreu i reserveu. Amb el mateix oli fregiu una llesca de pa.

Afegiu una mica més d'oli i fregiu unes avellanes i unes ametlles. Reserveu.

En un morter piqueu més avellanes i ametlles (altres, no les que heu fregit) els alls i el pa fregit abans, un polsim de safrà i un pel de sal, fins aconseguir una pasta homogènia. Li afegiu dues cullerades de vi blanc i reserveu.

En la mateixa paella, sofregiu una ceba, i quan estigui feta li poseu tomàquet triturat. Quan estigui fet li poseu una mica de vi blanc i manteniu un foc baix fins que quedi una salsa amb una certa consistència. Comproveu sal i si cal sucre (per l'acidesa del tomàquet)

Apart, fregireu el bacallà amb poc oli, passat prèviament per farina. Ha de quedar cruixent. El retireu i reserveu. si deixa anar aigua, l'afegiu a la sala de tomàquet.

Poseu el bacallà en una font de forn, per sobre la sala de tomàquet i desprès la picada, i l'acabeu de decorar amb els fruits secs que hem fregit al principi. Li podeu posar un polsim de pa ratllat i al forn. El forn ha d'estar escalfat prèviament amb el grill ( la part superior del forn) i treure quan ja estigui dauradet, ja que el bacallà ja està fregit.

Llibrets d'alberginia

Temps de preparació: 30'

Ingredients

Albergínies

Pernil dolç

Formatge

Pa ratllat

Ou

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Tallem l'albergínia a llesques no massa fines ni molt gruixudes, i fem com un biquini: li posen entre dos talls formatge i pernil dolç. Cal pressionar fort per evitar que al arrebossar es desfasi tot. Ou, pa ratllat i a fregir. Pot servir com a acompanyament o com a plat.
També és pot fer amb sobrassada, enlloc de pernil dolç.

Macarrons amb sobrassada

Temps de preparació: 20'

Ingredients

Macarrons

Sobrassada

Beicon o cansalada

Herbes Aromàtiques (farigola, romani...)

Oli d’oliva

Bitxo

Formatge (per si ho vols gratinar)

Sal

Pebre

En una olla poseu oli (un bon raig) i un parell de talls de sobrassada, i remeneu fins que es desfasi. Hi poseu cansalada tallada a daus i si voleu, bitxo. Quan estigui tot dauradet, hi poseu els macarrons que prèviament heu bullit. Jo també li poso una mica de farigola i romaní. Es poden menjar gratinats o sense gratinar.

Llom a la Coca-Cola

Temps de preparació: 25'

Ingredients

Llom

Ceba

Pastilla de concentrat de carn

Coca-Cola

Crema de llet

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Feu ceba en una paella a foc lent i poc oli, quan estigui potxada li afegiu una pastilla de concentrat de carn i remeneu fins que la ceba agafi el color de la pastilla. En aquests moment li poseu la coca cola fins que ho cobreixi tot, i deixeu que redueixi 2/3 parts. Una vegada reduït, li poseu crema de llet i aneu remenant fins que tot s'agafi be. Deixeu espessir la crema i li afegiu el llom, que prèviament heu passat per una paella volta i volta. Deixeu una estona més que s'acabi de fer el llom i a taula.

Fricandó de vedella

Temps de preparació: 2:00h

Ingredients

Carn de vedella (demaneu-la per fricandó)

Ceba

Tomàquets ( cuits i sense pell ni llavors)

Brou de carn

Bolets de temporada

Brandy

Vi Blanc

Oli d'oliva

Sal

Per la picada

Ametlles

Alls

Julivert

Xocolata

Salpebrem la carn, la enfarinem i la fregim en abundant oli d'oliva i reservem en paper absorbent. En el mateix oli a foc lent fem un sofregit amb ceba i tomàquet (primer la ceba fins que estigui dauradeta). Ha de quedar una textura confitada.

Puguem una mica el foc i posem la carn que havíem reservat abans, aboquen un gotet de brandi i flamegem. Quan hagi cremat tot l’alcohol li afegim un got de vi blanc. Baixem el foc de nou i afegim un brou de carn fins que cobreixi tot. Es important que aquests brou estigui calent, ja que sinó tallarem la cocció, i també li posarem els bolets que haguem escollits per fer el plat (moixernons, rovellons, etc) i ho deixem fent xup-xup uns 25 minuts. Si veieu que es queda sense suc li podeu afegir més.

Fem una picada amb ametlles, all sense el cor (perquè no repeteixi) julivert i un tros de xocolata (optatiu) i quan la carn estigui tendre ho afegim a la cassola. Abans de posar-ho afegiu una mica del suc a la picada per desfer-lo millor.

Una vegada tot dins , remeneu com un swing suau, és a dir, fent moviments circulars molt lents, així evitarem que la carn es desfasi.

Aquests plat, com la majoria d'estofats, estan més bons si es mengen a l'endemà de fer-los. Guardeu-lo tapat fora de la nevera.

Cuixetes al forn

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Cuixetes de pollastre o Gall dindi

Pebrot verd

Ceba

Patates

Llimona

Pastilla de concentrat

Espècies

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Salpebrem les cuixetes, i les posem a una safata amb oli, jo li poso també pebrot verd tallat a tires, ceba, un parell de tallets de llimona, una pastilla de concentrat de pollastre espolsada per sobre i especies (farigola, romaní,,, al gust) es rega amb vi blanc i al forn. De tant en tant cal remullar les cuixetes amb el mateix suc. I a mitja cocció li poso les patates tallades a talls ni molt prims ni molt gruixuts. No les poso al principi perquè sinó es cremen...

Es pot fer amb cuixetes de pollastre o de gall dindí, però aquestes últimes necessitaran una mica més de cocció, ja que son més grans (verdad verdadera....).

Truita amb suc d'Ulldemolins

Temps de preparació: 40'

Ingredients

Espinacs

Ous

Fessols

Bacallà

alls

Pebre vermell

Oli d'oliva

Sal

Agafem els espinacs i els morfim (vol dir amassar-los, estrènyer-los amb les mans fins que facin suc. ), els fregim i fem una truita amb fesols i espinacs.

Fregim el bacallà, l'oli del fregit el posem en una cassola de terra o sofregirem els alls i unes fulles de julivert tot trinxadet; quan els alls agafin color, tirem una cullerada o dues de farina, es deix rossejar, i llavors hi tirem aigua freda i un pols de pebre vermell i sal. Deixem que arrenqui el bull. 

Tindrem la truita d'espinacs feta, quan sigui freda es talla a trossos i es posa a la cassola amb el bacallà. I amb poc foc ho tindrem una bona estona fins que el suquet faci xup-xup.

Rovellons amb botifarra negra

Temps de preparació: 30'

Ingredients

Rovellons

Botifarra negra

Beicon

Farigola

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Fregiu els rovellons amb una mica d'oli i deixeu que deixin tota l'aigua. Els escorreu i reserveu. Amb el mateix oli ( afegiu més si cal) saltegeu el beicon i la botifarra negra tallades a daus. Una vegada estigui tot dauradet, incorporeu els rovellons. Salpebreu al gust i també li podeu posar un polsim de farigola. Ràpid i senzill.

Musclos a la marinera

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Musclos

Tomàquet

Ceba

Vi blanc

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Bitxo

Julivert

Netegem els musclos (treure la barba i brutícia de la closca) i en una olla posem un got de vi blanc i els musclos i ho escalfes tot, amb la olla tapada, fins que estiguin tots oberts. A part, en una cassola de fang, fem un sofregit de ceba i tomàquet, i opcionalment li pots posar bitxo. Posem una mica de sucre per l'acidesa del tomàquet i salpebrem al gust. Al sofregit li hem de posar el suc que ha quedat de bullir els musclos, i quan veiem que agafa una consistència espesa, li afegim els musclos, (jo els poso amb mitja closca, així la salsa entra millor i no se'ns colarà cap musclo dolent), remenem i deixem fent xup xup una estoneta.. .. També és opcional una miqueta de julivert.

Aletes de pollastre a l'allet

Temps de preparació: 35'

Ingredients

Aletes de pollastre

Patates

Alls

Vi blanc

Farina

Bitxo

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Salpebrem les aletes i les enfarinem, i les posem en una cassola a fregir. Apart es fregeixen les patates tallades a cuadrets. Quan les aletes estiguin daurades, (si cal li traieu oli si en té massa), posem unes dents d'alls ben picades, un parell de dents però només trencades, i les patates, i ho reguem amb vi blanc. Opcionalment li podem posar bitxo. Ho deixem fer xup xup fins que redueixi el suc i vigilant que no s'enganxin al fons, i a menjar!!!

Ja tinc blog de cuina!!!

Desprès de molt de temps d'anar penjant receptes al meu perfil de Facebook, i rebre comentaris positius i suggeriments per fer un blog, he acabat fent cas a l'aclamació popular i m'he decidit a fer-lo.

La majoria no son receptes pròpies, sinó extretes de llibres o algú que me les ha explicat, per tant no estic fent res de nou, no invento res. Potser si que alguna és creació pròpia, però que de ben segur que algú l'haurà fet abans que jo.

No cal dir que cadascun pot fer el plat com vulgui, jo tan sols mostro com els faig jo, i si us agraden així, doncs millor!!!

També trobareu que no poso quantitats, i és que ho faig a ull. A més, com cadascun menja el que vol i diferent, això de posar que és per 4 o 6 persones no serveix de gaire... 

La diferència entre el que he fet al Facebook i aquí, és que les receptes aniran acompanyades de fotografies una mica més treballades, i no fetes amb el mòbil com era fins ara. Tampoc seran cap obra d'art, però volia combinar en un mateix lloc dues coses que m'agraden: la fotografia i la gastronomia.

Espero que ho gaudiu!!

Manel



Totes les fotografies d'aquests blog estan protegides per drets d'autor. No es podran utilitzar si no és amb autorització expressa i per escrit per part meva.