Ingredients
Carn de vedella (demaneu-la
per fricandó)
Ceba
Tomàquets ( cuits i sense
pell ni llavors)
Brou de carn
Bolets de temporada
Brandy
Vi Blanc
Oli d'oliva
Sal
Per la picada
Ametlles
Alls
Julivert
Xocolata
Salpebrem
la carn, la enfarinem i la fregim en abundant oli d'oliva i reservem en paper
absorbent. En el mateix oli a foc lent fem un sofregit amb ceba i tomàquet
(primer la ceba fins que estigui dauradeta). Ha de quedar una textura confitada.
Puguem una
mica el foc i posem la carn que havíem reservat abans, aboquen un gotet de
brandi i flamegem. Quan hagi cremat tot l’alcohol li afegim un got de vi
blanc. Baixem el foc de nou i afegim un brou de carn fins que cobreixi tot. Es
important que aquests brou estigui calent, ja que sinó tallarem la cocció, i
també li posarem els bolets que haguem escollits per fer el plat (moixernons,
rovellons, etc) i ho deixem fent xup-xup uns 25 minuts. Si veieu que es queda
sense suc li podeu afegir més.
Fem una picada amb ametlles, all sense el cor (perquè no repeteixi) julivert i
un tros de xocolata (optatiu) i quan la carn estigui tendre ho afegim a la
cassola. Abans de posar-ho afegiu una mica del suc a la picada per desfer-lo
millor.
Una vegada tot dins , remeneu com un swing suau, és a dir, fent moviments
circulars molt lents, així evitarem que la carn es desfasi.
Aquests plat, com la majoria d'estofats, estan més bons si es mengen a l'endemà
de fer-los. Guardeu-lo tapat fora de la nevera.
No hay comentarios:
Publicar un comentario