Truita de riu a la catalana

Temps de preparació: 0:30h

Ingredients

Truita de riu

Pinyons

Mantega

Panses

Fulles d'espinacs

Cansalada

Vi Blanc

Farina

Sal

Pebre

Netegem les truites, obertes de la panxa i les salpebrem. A una paella, hi posem una mica d'oli, una mica de mantega i saltem les panses, els pinyons i els espinacs durant 2 o 3 minuts. Hi afegim una mica de sal i un polsim de pebre.

Obrim la truita, la salpebrem i ja la podem farcir amb els ingredients que hem saltat. Un cop farcida, la tanquem bé i l'emboliquem amb la cansalada. 

Enfarinem la truita i la posem al foc amb mantega fins que quedi ben rossa. Llavors, la girem , hi afegim les panses, els pinyons i els espinacs que ens han sobrat i un got de vi blanc.

Un cop cuita per l'altra banda, la posem 4 o 5 minuts al forn a 170 graus i ja la podem servir.

Lluç al brandi amb patates

Temps de preparació: 1,30h

Ingredients

Lluç (filets o rodanxes)

Brandi

Ceba

Patates

Tomàquets

Gambetes pelades

All

Bitxo

Farina

Brou de peix

Oli

Sal

Pelem i tallem les patates a rodanxes no molt gruixudes. Salem i fregim en abundant oli calent fins que estiguin tendres. Les traiem i posem en paper de cuina perquè deixin anar l'excés d'oli. A continuació, salem el lluç i el passem lleugerament per farina. Escalfem oli a la mateixa paella on vam fer les patates i fregim el peix pels dos costats. Reservem.
Per fer el sofregit, pelem els alls i la ceba i els partim en trossos petits i ho fregim això amb el bitxo a foc lent i mantenim sense que arribi a daurar-se. Rentem i trossegem els tomàquets, els afegim al sofregit i ho deixem fins que es consumeixi l'aigua del tomàquet. Afegim el pebre vermell i la cullerada de farina, remenant fins a integrar-ho tot per complet. Quan s'hagi cuinat, incorporem el brandi juntament amb el brou de peix. Deixem coure a foc lent durant 10 minuts.
Quan s'hagi consumit l'alcohol, retirem el bitxo i incorporem el lluç, les gambetes i les patates. Ho deixem fent xup-xup uns 10 minuts i podrem servir.

Arròs amb bacallà

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Talls de bacallà dessalat

Ceba

Pebrot verd

Pebrot vermell

Tomàquet madur

Arròs

Oli d'oliva

Alls

Julivert

Brou de peix

En una cassola fregim els talls de bacallà amb oli ben calent, tenint en compte que no es desfacin, fins que ens quedin ben rossejats. Reservem en paper absorbent. En la mateixa cassola sofregim la ceba ratllada, afegint oli si cal, fins que ens quedi ben feta i vigilant que no es cremi. Afegirem el pebrot verd i vermell tallat a daus més aviat petits i ho deixem fer sense deixar de remenar. Quan estigui tot a punt, afegirem el tomàquet ratllat, i ho seguirem remenant. Acabarem el sofregit afegint la picada d'all i julivert.

Remenem bé per incorporar aquesta picada a tot el sofregit i seguidament afegirem l'arròs, i rossejarem bé per després incorporar els talls de bacallà que hem fregit abans, amb molt de compte per no desfer-los. Remenem a poc a poc i afegirem el brou de peix.

Ho deixarem una estoneta fent xup-xup i provarem com està de sal per si cal afegir-hi més.

Retirarem del foc i deixarem reposar uns 5 minuts amb la cassola tapada abans de servir.

Cargols a la Gormanda

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Cargols

Ceba

Pernil salat

Alls

Bitxo

Sal

Pebre

Farina

En una olla enganyeu els cargols, feu-los escórrer, renteu-los i reserveu-los.

En una cassola de terrissa sofregim la ceba tallada ben petita. Quan estigui ben rossa i aboquem el pernil, els alls i el bitxo, tot tallat ben petit. Quan estigui tot sofregit, hi aboquem els cargols, i els espolsem amb la farina, pebre i sal, i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar. Quan els cargols estiguin ben plens de la salsa, ho podem servir.

 

Conill a l'allet

Temps de preparació: 1,00h

Ingredients

Conill
1 cabeça d'alls
1 branca de romaní o farigola
1 got de vi blanc
aigua
sal

Per la picada
un grapat d'ametlles torrades
3 dents d'all fregits
julivert picat
sal

Rentem i salpebrem el conill, que el tindrem tallat a trossos petits. En una cassola fregim les dents d'all, aixafades i sense pelar, menys 3 que si pelarem, que seran per la picada. Reservem. En el mateix oli fregim el conill. Mentrestant fem la picada amb les ametlles, les dents d'all fregits abans, julivert picat i un polsim de sal. Quan el conill estigui fregit i ben daurat, afegirem la branca de romaní o farigola, els alls reservats, el conill i un got de vi blanc. Ho deixarem coure a foc baix durant aproximadament 45 minuts. Si veiem que durant la cocció ens quedem sense líquid, li podem afegir una mica d'aigua. Passat aquest temps afegim la picada deixatada amb el mateix suc, i ho deixarem 10 minuts més. És recomanable deixar reposar uns minuts en treure-ho del foc.

Bacallà al pil pil

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Llom de bacallà

Patates

Oli d'oliva

Alls

Bitxo

En una cassola baixa amb oli d'oliva fregim els alls sencers fins que estiguin daurats. Els retirem, i en el mateix oli posem els bitxos i el bacallà, començant amb la pell cap amunt. 4 minuts després li donem la volta i tan sols 4 minuts per banda i banda. Retirem el bacallà i el bitxo i aboquem l'oli en un altre recipient per deixar-lo temperar. Agafem una altra cassola baixa, li posem un rajolí d'oli d'oliva i agafem un colador de reixa a poc a poc anem afegint l'oli de coure el bacallà on tenim l'aigua que ha deixat i amb el colador anem remenant l'oli nou i el de coure fins que faci una cremà molt suau i més aviat groguenca. És important que l'oli de coure no estigui calent, ja que sinó, no lligarà la salsa.
Posem el bacallà en una safata, aboquem el pil pil per sobre i el decorem amb els alls per sobre. Es pot acompanyar amb uns talls de patata bullida.

Aletes de pollastre al forn a la meva manera

Temps de preparació: 0,50h

Ingredients

Aletes de pollastre

Oli

Alls

Vi blanc
Pastilla caldo de carn

Pebre vermell dolç

Pebre vermell picant (opcional)

Pebre negre

Primer de tot escalfem el forn a uns 150/180°. En un bol mesclem l'oli, els alls ben picats, el vi blanc, el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant (si li volem donar un toc picant, si no no cal), la pastilla de caldo de carn i una mica de sal. Ho remenem tot bé i ens ha de quedar una salsa més aviat espessa (si queda molt líquida, podeu posar una mica de farina). Seguidament posem les aletes salpebrades i les deixem macerar una mitja hora. Una vegada passat aquest temps, posem les aletes en una safata per anar al forn i per sobre li afegim una mica més de la salsa. Les deixarem al forn fins que estiguin fetes, i si cal, els hi doneu la volta a mitja cocció.

Carxofes amb sobrassada

 Temps de preparació: 0:45h

Ingredients

Carxofes

Sobrassada

All

Julivert

Formatge ratllat

Talleu les puntes i el tronc de les carxofes, traieu les fulles més gruixudes i talleu-les per la meitat. Poseu-les a bullir amb aigua amb sal.
En un bol, feu una picada d'all i julivert, afegiu la sobrassada (que podeu fondre una mica prèviament per facilitar la barreja), i afegiu també pa ratllat. Remeneu bé fins a aconseguir una massa compacta però que es pugui estendre amb facilitat.
Una vegada bullides les carxofes, les colem i les posem en una safata per forn amb la cara tallada cap amunt. Per sobre de cada carxofa hi posem una mica de la barreja feta, i les cobrim totes amb formatge per gratinar. Les gratineu al forn i servim.

Patates braves

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Patates

Ceba

Tomàquet

Salsa Perrins

Pebre vermell picant

Pebre blanc

Vi negre

Xocolata

Oli d'oliva

Alls

Sal

Romaní

Escaldem les patates que haurem tallat a daus, uns 5 minuts. No han de quedar bullides, només escaldades. Les eixuguem i quan estiguin fredes les posem al congelador sobre paper absorbent i separades entre elles, per evitar que s'enganxin.
En una paella amb una mica d'oli fem un sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui fet afegim una branca de romaní, la salsa Perrins, els alls tallats molt petits, el vi negre i la xocolata trencada a trossets.
Ho remenem fins que se'ns desfaci la presa de xocolata i s'evapori l'alcohol.Després hi afegim el pebre blanc i el pebre vermell picant, ho remenem fins que se'ns quedi tot ben repartit. Deixem que faci xup-xup i una vegada fet ho passem per la batedora. Recordem abans de treure la branca de romaní. Una vegada tot triturat ho poseu en un biberó.En una paella amb oli ben calent fregiu les patates que teníeu al congelador. Una vegada fetes ja ho podeu servir amb la salsa per sobre.

Albergínies farcides de xampinyons

 Temps de preparació: 0:45h

Ingredients

Albergínies

Xampinyons

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Abans de res talleu les albergínies per la meitat, els hi feu uns talls en diagonal i en creu per la seva part interior i els poseu al forn. Mentrestant saltegeu els xampinyons amb una mica d'oli i all, i quan estiguin ja ben fets hi afegiu una mica de julivert. Reserveu. Quan les albergínies estiguin cuites, les retireu del forn, i quan siguin fredes les buideu amb l'ajut d'una cullera, intentant no fer malbé la pell. Barregeu el contingut de les albergínies amb els xampinyons, salpebreu al gust i ompliu les pells de les albergínies amb el farcit, intentant repartir-ho per igual. Ho cobrim amb formatge per gratinar i ho tornem a posar al forn, però ara tan sols amb la part de dalt encesa. Una vegada gratinades ja les podeu servir.

Bacallà amb carxofes

Temps de preparació: 1:30h

Ingredients

Llom de bacallà

Pèsols

Carxofes

Farina

Oli d'oliva

Sal

Per a la picada:

1 cabeça d'alls escalivats

Alls

Aametlles torrades

Avellanes torrades

Julivert

Talleu les carxofes a trossos i sofregiu-les en una paella amb oli calent fins que siguin rosses. Els reserveu en paper absorvent. A continuació, enfarineu el bacallà i fregiu-lo a la mateixa paella, sense que us quedi gaire ros i també el reserveu. Mentrestant, escaldeu-los en una cassola amb aigua bullint, coleu-los, reserveu-los i reserveu també l'aigua d'escaldar-los.

Per fer la picada, piqueu al morter els alls escalivats, l'all cru, les ametlles, les avellanes i el julivert.

Tot seguit, en una cassola, sofregiu la picada. Quan sigui rosseta, poseu-hi mitja cullerada de farina, remeneu-la fins que s'hagi desfet, afegiu-hi l'aigua d'escaldar els pèsols i deixeu-ho bullir fins que s'espesseixi i agafi textura. Després, incorporeu-hi el bacallà, els pèsols, i les carxofes, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure de 6 a 8 minuts més, i ja el podreu servir.

Carxofes amb cloïsses

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Carxofes

Cloïsses

Farina

Llimona

Alls

Julivert

Sal

Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les quals hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a trossos petits i fregueu-les amb el suc de llimona per evitar que es rovellin. Poseu-les a bullir amb aigua, sal, suc de llimona i dues cullerades de farina fins que estiguin cuites. A banda, poseu un raig d'oli en una cassola al foc i afegiu-hi els alls trinxats petits, fins que es daurin. Afegiu-hi una mica de farina i deixeu-ho coure un parell de minuts. Mulleu-ho amb l'aigua de les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s'obrin. Tasteu-ho de sal i serviu-ho en plats calents.

Cassoleta de carxofes i patata

Temps de preparació: 0:45h

Ingredients

Carxofes

Patata

Ceba

Farina

Vi ranci

Sal

Pebre

Aigua

En una cassola amb oli sofregiu la ceba tallada a juliana. Quan estigui una mica daurada, afegiu-hi les carxofes, pelades i tallades a trossos, i deixeu-ho sofregir tot junt durant un parell de minuts.

Seguidament, poseu-hi les patates, pelades i escapçades, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé durant un parell de minuts. A continuació, poseu-hi el vi ranci i deixeu-lo coure fins que s'evapori tot l'alcohol. Finalment, cobriu-ho amb aigua, tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu-ho coure tot junt durant 30 minuts i  ja es podrà servir.

Coliflor a l'ajoarriero

Temps de preparació: 0:30h

Ingredients

Coliflor

Oli d'oliva

All

Pebre vermell dolç

Sal

Aigua

Poseu a bullir amb aigua freda la coliflor tallada a ramillets fins que la tingueu al dente. Coleu i reserveu. En la mateixa olla, poseu una mica d'oli d'oliva i quan estigui calent, hi poseu l'all trossejat vigilant que no us arribi a cremar. Retireu l'olla del foc i afegiu el pebre vermell dolç, remenant bé fins que es barregi amb l'oli i impregni bé l'all. A continuació aboqueu la coliflor, remeneu amb compte que no se us desfaci i ja estarà acabat.