Bacallà amb samfaina

Temps de preparació: 1,30h

Ingredients

Llom de bacallà

Farina

Ou

Oli d'oliva

Per la samfaina

Pebrot verd

Pebrot vermell

Alberginia

Carabasso

Ceba

Tomaquets naturals

Oli d'oliva

Sal

Sucre

En una cassola poseu oli d'oliva. Poseu la ceba i quan estigui mig cuita afegiu el pebrot vermell i verd tallat a cuadrets petits. Quan veieu que els pebrots ja comencen a estovar-se, afegiu l'albergínia i el carabassó. Deixeu que vagi fent i li afegiu el tomàquet (si es natural, escaldat, sense pell ni llavors....millor). Rectifiqueu de sucre (per l'acidesa del tomàquet) i de sal, i quan veieu que tots els ingredients estan tous i melosos, apagueu el foc. Jo faig pots al bany Maria per conserva, i així sempre en tinc per quan en be de gust.

El bacallà l'heu de passar per ou i farina i fregir en una paella amb abundant oli, i una vegada us quedi cruixent, reservar en paper absorbent.

Quan tingueu la samfaina feta, afegiu el bacallà i ho deixeu una estoneta a foc suau tot junt.

Alberginia amb xistorra i roquefort

Temps de preparació: 40'

Ingredients

Alberginia

Carn picada

Xistorra

Roquefort

Formatge ratllat

Tallem l'alberginia per la meitat justa, li fem uns talls a la superfície i la posem al forn. Quan estigui cuita i es refredi una mica buidem l'albergínia amb cura per no fer malbé la pell, ja que serà el nostre envàs, la tallem a daus petits i fem un sofregit amb ceba, la xistorra ( que també tallarem a trossos petits) i el roquefort. Li afegirem també formatge emmental per que quedi tot més cremós. Omplim la pell amb el farcit, li posem més formatge per sobre i a gratinar. Depenent de quin gust voleu que predomini li posareu més quantitat d'un ingredient o d'altre

Xampinyons al xerès

Temps de preparació: 30'

Ingredients
Xampinyons

Ceba

Xerès

Oli

Sal

Poseu una ceba a la paella i la feu a foc lent. Quan estigui transparent afegiu els xampinyons ben nets i escorreguts i saltegeu. Afegiu un got de xerès o brandy i flamegeu fins a reduir tot l'alcohol. No ha de quedar caldos.