Canya de llom de gall dindi al forn

Temps de preparació: 1,20h

Ingredients

Canya de gall dindi

Ceba

Herbes

All

Julivert

Oli d'oliva

Vi blanc

Llimona

Sal

Pebre

Salpebreu la canya i li feu uns talls en diagonal i la poseu en una safata pel forn. En un morter piqueu uns dents d'all i el julivert, i el resultat l'aneu introduint dins dels talls que heu fet, i si en sobra, ho poseu per sobre de la canya. Afegiu un raig d'oli d'oliva, el vi blanc i el suc d'una llimona. Espolseu també les herbes que heu escollit, i la ceba tallada. Ho poseu al forn fins que estigui la carn daurada. Si es queda sense suc, afegiu més vi blanc

 

Llom de Gall Dindi farçit, amb milfulls

Temps de preparació: 1:00h

 Ingredients

Llom de Gall Dindi

  Pasta fullada

Xampinyons

Oli

Sal

Alls

En una paella, saltegeu els xampinyons amb una miqueta d'all i reserveu. Agafeu la canya de gall dindi i l'obriu per la meitat però sense separar les dues parts (com un entrepà). Poseu dins els xampinyons saltejats i ho tanqueu, pressionant fort perquè el farcit no surti. Salpebreu. Emboliqueu-ho tot amb el full de pasta fullada i la punxeu amb una forquilla perquè no s'unfli massa. Ho poseu al forn escalfat prèviament a 180°, i quan veieu que la pasta fullada ja està daurada, ho podeu retirar.

Sèpia amb mandonguilles

Temps de preparació: 1:30h

Ingredients

Sèpia

Tomàquets

Brou de peix

Farina

Oli

Pebre

Sal

Per les mandonguilles

Carn de porc magra picada

Cansalada picada

Ou

Alls

Julivert fresc

Pa remullat en llet

Per la picada

Ametlles torrades

Vi ranci o anís

En una cassola amb oli sofregiu la sèpia, neta i tallada a trossos regulars. Una vegada rossa la reserveu.

En el mateix oli prepareu un sofregit amb la ceba tallada fina i el tomàquet ben matxucat amb el ganivet. Deixeu-lo fer bé fins que el tomàquet estigui ben concentrat i tireu la sèpia que havíeu reservat. Sofregiu-ho tot junt durant uns 10 minuts. Afegiu una mica de brou de peix i ho deixeu coure lentament.

A part, amasseu la carn picada, la cansalada, uns grans d'all, el julivert (tot tallat ben fi), el pa ben espremut de la llet, el pebre i l'ou. Poseu-li primer mig ou, ja que de vegades amb un sencer la massa queda massa tova, i segons veieu, li afegiu l'altre mig.

Un cop tot pastat, feu  les mandonguilles, ni massa grosses ni massa petites, les enfarineu i les fregiu. Un cop rosses les escorreu bé i les tireu a la cassola amb la sèpia. Ho deixeu coure tot junt.

En els últims 10 minuts de cocció hi afegiu la picada. Tasteu-ho de sal.

En algunes poblacions de l'Alt camp a aquest plat li diuen Sèpiaman

Coliflor amb salsa de carabassó

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Coliflor

Patates

Carabassó

Ceba

All

Formatge ratllat

"Quesitos"

Llet

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Posarem a bullir la col i la patata per separat, i les patates a trossos petits i irregulars. Mentrestant fregirem en una paella la ceba tallada petita, dues dents d'all picats i el carabassó també tallat petit. Quan ja estigui tot cuit retirarem i ho posarem en un recipient per passar-lo per la batedora, li afegirem els "quesitos" i un got de llet, però sense batre molt, volem que tingui una mica de textura, no que quedi totalment líquid. Salpebrem al gust.

Quan la patata i la coliflor ja estiguin ben bullides, ho colarem i en una safata per anar al forn disposarem els ingredients de la següent manera: a sota la coliflor a trossos petits, per sobre la patata, i ho cobrirem tot amb la salsa que hem batut. Per acabar li posem formatge ratllat i al forn.

Canonges amb llenties

Temps de preparació: 0,20h

Ingredients

Canonges

Llenties

Beicon

Ceba

Tomàquet triturat

Oli d'oliva

Sal

Sofregim la ceba, quan estigui feta afegim el beicon tallat a dauets, i quan ja estiguin daurats, li agreguem el tomàquet triturat. Deixem fer a foc baix i quan veiem que el tomàquet ja te consistència, abocarem les llenties, corregim de sal i remenem be. Reservem i deixem refredar.

Quan anem a servir, agafem un plat o una font, el cobrim amb els canonges i li posem per sobre la barreja que hem cuinat.

Com és un plat fred, podem fer la barreja el dia abans i guardar-ho a la nevera. Això si, sempre ho abocarem per sobre dels canonges al moment de servir, així mantindrà el seu cruixent.

Recepta facilitada per una amiga del País Valencià.

Bacallà de Divendres Sant

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Llom de bacallà

Pèsols

Carxofes

Espàrrecs de marge

Ous

Ceba

Oli d'oliva

Per la picada

Ametlles

Alls

Julivert

Xocolata (optatiu)

En una cassola fregirem el bacallà prèviament enfarinat i el reserveu. En el mateix oli enrossirem les carxofes tallades en 8 trossos. Reservem. Seguidament posarem la ceba ben picada i la tindrem fins que quedi una textura de sofregit. Afegirem les carxofes, els pèsols, els espàrrecs i la picada i ho deixarem coure a  foc mig.

Quan veiem que redueix una mica, posarem els ous durs tallats per la meitat i el bacallà i ho deixarem coure uns 5 minuts i ja podrem servir.

D'aquest plat he vist diferents receptes. Algunes els hi posen tomàquet al fer el sofregit, d'altres porten algun altre ingredient. La que jo he posat és una més.

Bacallà amb espaguettis a l'orenga i puré de poma i pèsol

Temps de preparació: 0:30h.

Ingredients

Morro de bacallà

Espaguettis

Pèsols

Poma Goden

Oli d'oliva

Orenga

Sal

Pebre

Primer posarem a punt de sal el bacallà canviant l'aigua les vegades que calgui. Una vegada a punt, el passarem per una paella antiadherent per la part de la pell i seguidament el posarem al forn a 180ºC.

Mentrestant bullirem la pasta i la saltejarem amb orenga i salpebrem.

Passarem la poma pelada i els pèsols per una olla amb oli i ho triturem fins aconseguir un puré.

Per acabar farem un oli de pèsols amb quatre pèsols bullits i una mica d'oli suau.

Per muntar el plat, primer posarem els espaguettis com a base, a sobre el bacallà i al damunt el puré. Ho decorarem amb l'oli de pèsols.

Extret de les Jornades Gastronòmiques de la Cuina del Pèsol del Maresme 2014

Sèpia amb pèsols

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Sèpia

Pèsols

Ceba

Tomàquet

Escorça de canyella

Safrà

Anís

Vi ranci

Xocolata

Pinyons

All

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Netegem i tallem la sèpia a trossos regulars. En una cassola posarem una mica d'oli i quan estigui calent, afegirem la sèpia, que deixarem que es vagi fent en el seu propi suc uns 10 minuts. A continuació incorporem la ceba tallada i l'escorça de canyella, que deixarem 10 minuts més abans d'afegir el tomàquet ratllat. Mentrestant farem una picada amb els pinyons, els alls, el safrà, remenarem be fins aconseguir una pasta i afegirem un rajolí d'anís i un altre de vi ranci i ho afegirem a la cassola, juntament amb la xocolata, el pebre i la sal. Remenarem fins que la xocolata i la picada quedin ben incorporades. Baixem el foc i ho deixem coure uns 20 minuts.

Bullirem els pèsols al vapor (siguin frescos o congelats) i els afegirem a la cassola just quan apaguem el foc.

Aquest és un plat que queda més bo si el mengem al dia següent, com tot els estofats.

Recepta extreta del blog de la Teresa Jové, i que molt amablement m'ha autoritzat a afegir-la al meu. http://bloglateresa.blogspot.com.es/

Cloïsses a la marinera

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Cloïsses

Ceba

Alls

Vi blanc

farina

Julivert

Oli d'oliva

Abans de fer aquest plat poseu les cloïsses amb aigua i sal com a mínim dues hores, perquè deixin la sorra i la brutícia que puguin portar

Talleu la ceba i dos dents d'alls molt finament i ho passeu per la paella amb un rajolí d'oli. Quan estigui a punt, afegiu una cullerada de farina i remeneu be fins que quedi ben dissolta.

Afegiu el vi blanc i les cloïsses. Cal mantenir el foc estable fins que veieu que les cloïsses ja estan obertes. Espolseu be de julivert picat i remeneu be perquè arribi a tot arreu.

Cal servir calent.