Albergínies farcides de xampinyons

 Temps de preparació: 0:45h

Ingredients

Albergínies

Xampinyons

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Abans de res talleu les albergínies per la meitat, els hi feu uns talls en diagonal i en creu per la seva part interior i els poseu al forn. Mentrestant saltegeu els xampinyons amb una mica d'oli i all, i quan estiguin ja ben fets hi afegiu una mica de julivert. Reserveu. Quan les albergínies estiguin cuites, les retireu del forn, i quan siguin fredes les buideu amb l'ajut d'una cullera, intentant no fer malbé la pell. Barregeu el contingut de les albergínies amb els xampinyons, salpebreu al gust i ompliu les pells de les albergínies amb el farcit, intentant repartir-ho per igual. Ho cobrim amb formatge per gratinar i ho tornem a posar al forn, però ara tan sols amb la part de dalt encesa. Una vegada gratinades ja les podeu servir.

Bacallà amb carxofes

Temps de preparació: 1:30h

Ingredients

Llom de bacallà

Pèsols

Carxofes

Farina

Oli d'oliva

Sal

Per a la picada:

1 cabeça d'alls escalivats

Alls

Aametlles torrades

Avellanes torrades

Julivert

Talleu les carxofes a trossos i sofregiu-les en una paella amb oli calent fins que siguin rosses. Els reserveu en paper absorvent. A continuació, enfarineu el bacallà i fregiu-lo a la mateixa paella, sense que us quedi gaire ros i també el reserveu. Mentrestant, escaldeu-los en una cassola amb aigua bullint, coleu-los, reserveu-los i reserveu també l'aigua d'escaldar-los.

Per fer la picada, piqueu al morter els alls escalivats, l'all cru, les ametlles, les avellanes i el julivert.

Tot seguit, en una cassola, sofregiu la picada. Quan sigui rosseta, poseu-hi mitja cullerada de farina, remeneu-la fins que s'hagi desfet, afegiu-hi l'aigua d'escaldar els pèsols i deixeu-ho bullir fins que s'espesseixi i agafi textura. Després, incorporeu-hi el bacallà, els pèsols, i les carxofes, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure de 6 a 8 minuts més, i ja el podreu servir.

Carxofes amb cloïsses

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Carxofes

Cloïsses

Farina

Llimona

Alls

Julivert

Sal

Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les quals hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a trossos petits i fregueu-les amb el suc de llimona per evitar que es rovellin. Poseu-les a bullir amb aigua, sal, suc de llimona i dues cullerades de farina fins que estiguin cuites. A banda, poseu un raig d'oli en una cassola al foc i afegiu-hi els alls trinxats petits, fins que es daurin. Afegiu-hi una mica de farina i deixeu-ho coure un parell de minuts. Mulleu-ho amb l'aigua de les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s'obrin. Tasteu-ho de sal i serviu-ho en plats calents.

Cassoleta de carxofes i patata

Temps de preparació: 0:45h

Ingredients

Carxofes

Patata

Ceba

Farina

Vi ranci

Sal

Pebre

Aigua

En una cassola amb oli sofregiu la ceba tallada a juliana. Quan estigui una mica daurada, afegiu-hi les carxofes, pelades i tallades a trossos, i deixeu-ho sofregir tot junt durant un parell de minuts.

Seguidament, poseu-hi les patates, pelades i escapçades, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé durant un parell de minuts. A continuació, poseu-hi el vi ranci i deixeu-lo coure fins que s'evapori tot l'alcohol. Finalment, cobriu-ho amb aigua, tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu-ho coure tot junt durant 30 minuts i  ja es podrà servir.

Coliflor a l'ajoarriero

Temps de preparació: 0:30h

Ingredients

Coliflor

Oli d'oliva

All

Pebre vermell dolç

Sal

Aigua

Poseu a bullir amb aigua freda la coliflor tallada a ramillets fins que la tingueu al dente. Coleu i reserveu. En la mateixa olla, poseu una mica d'oli d'oliva i quan estigui calent, hi poseu l'all trossejat vigilant que no us arribi a cremar. Retireu l'olla del foc i afegiu el pebre vermell dolç, remenant bé fins que es barregi amb l'oli i impregni bé l'all. A continuació aboqueu la coliflor, remeneu amb compte que no se us desfaci i ja estarà acabat.