Cuixa de gall dindi amb prunes i pinyons

Temps de preparació: 2h

Ingredients

Cuixes de gall dindi

Ceba

Prunes

Pinyons

Alls

Oli d'oliva

Brandy

Vi blanc

Sal

Pebre

Farigola

Abans de res, posem les prunes a marinar en un bol amb brandi, que després tirarem al rostit.
En una cassola de fons gruixut, posen les cuixes a rostir amb oli d'oliva i/o llard a foc mig i tapat. Quan estiguin daurades la retirem i amb el mateix oli i posem les cebes tallades a quarts i els alls sense pelar. Quan comenci a agafar color, afegirem el brandi que hem utilitzat per a les prunes i el vi blanc, i seguidament i tornem a posar les cuixes, i deixem a foc baix ben bé una hora. Li afegirem també unes branquetes de farigola.
Quan quedin uns 20 minuts per acabar, li afegirem les prunes i els pinyons.
Aquest és un plat que demana repòs, per tant quedarà més bo si el fem un dia abans

Bacallà amb llagostins

.

Temps de preparació: 0:45h

Ingredients

Llom de bacallà

Llagostins

Ceba

Tomàquet madur

Alls

Pa sec

Ametlles pelades crues

Fumet de peix

1 got de vi blanc

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Julivert

 

Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan estigui a punt, hi tirarem el vi blanc, ho deixarem reduir a foc lent 3 o 4 minuts i ho reservarem. Tot seguit pelarem l’all i el fregirem lentament fins que quedi tou, procurant que no s’arribi a cremar, i també el reservem. Amb aquest mateix oli fregirem el pa, les ametlles, els llagostins i el bacallà lleugerament enfarinats, i ho reservarem.

A continuació posarem en una cassola amb un rajoli d'oli, els llagostins i el bacallà, i farem una picada amb el sofregit de ceba i tomàquet, l’all, el pa, les ametlles fregides i el julivert. Un cop triturat ho barrejarem amb el fumet de peix i ho afegirem a la cassola, que deixarem fent xup-xup durant 10 minuts. Ho rectificarem de sal i pebre i ho servirem.

Coca de recapte

Temps de preparació: 0:45h

Ingredients

Per la massa

400g de farina (si és de força millor)
20g de llevat premsat
10g de sal
un raig d'oli d'oliva
150 g d'aigua 

Pel farçit

 Tomàquets madurs
Cebes
Albergínies
Pebrots
Botifarres/salsitxes
Oli d'oliva
sal

Per fer la massa, barregeu la farina i la sal, afegiu el llevat esmicolat i per últim l'aigua. Treballeu-la fins que no s'enganxi i si cal, afegiu farina o aigua segons demani. La deixeu reposar en un bol amb un pèl de farina i tapat amb un drap.
Paral·lelament, en una safata pel forn poseu les albergínies i els pebrots tallats per la meitat i sense llavors i les cebes pelades, hi aboqueu força oli i ho poseu al forn que prèviament haureu escalfat a 180°, i ho deixeu fins que estigui tot escalivat. A mitja cocció hi poseu les botifarres/salsitxes.
Una vegada reposada la massa, l'esteneu sobre un paper de forn, i amb un corró la treballeu fins que us quedi prima i d'una mida que us càpiga a la safata del forn.
Una vegada escalivades les verdures, l'oli sobrant de la cocció l'escampeu per sobre la massa. Si veieu que no us arriba per tota, n'hi poseu de més. Aneu distribuint les verdures escalivades al vostre gust. Talleu el tomàquet a rodanxes i també l'afegiu. Ho torneu a posar al forn a la mateixa temperatura d'abans. Quan veieu que la massa ja comença a tenir color ho traieu.

Arròs amb verdures

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Arròs

Tomàquet

Albergínia

Carabassó

Ceba

Porro

Pebrot Verd

Pebrot vermell

Brou de verdures

Sal

Oli

Pebre

En una cassola de fang poseu una mica d'oli i quan estigui a temperatura, poseu un foc mig i aboqueu primer de tot el pebrot verd i vermell, ja que costa una mica més de fer. Quan veieu que ja comença a fer-se, poseu la resta de verdures, totes tallades a quadrets petits. Ho aneu remenant per evitar que es cremi res. Una vegada totes les verdures estiguin ben tovetes, i afegiu el tomàquet natural (si és ratllat i no de pot millor). Deixeu que es vagi coent tot, i quan el tomàquet ja està fet, hi aboqueu l'arròs i remeneu bé perquè es vagi barrejant i impregnant dels sabors. Quan veieu que l'arròs ja comença a estar torradet, i aboqueu el brou de verdures, que l'haureu mantingut calent fins al moment, fins que cobreixi tot. Ho deixeu fins que l'arròs estigui fet.

Si us quedeu sense brou abans, li aneu afegint o podeu posar-li aigua, però sempre calenta, ja que sinó tallareu la cocció de l'arròs.

Quan el retireu del foc, tapeu i ho manteniu així uns 10 minuts.

Bacallà a la portuguesa

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Llom de bacallà

Pebrot verd

Pebrot vermell

Patates

Pebre vermell dolç mòlt.

Vi blanc

Oli

Sal

Olives negres (opcional)

Posem aigua a bullir amb una mica de sal. Quan l'aigua bulli, hi posem les patates pelades i tallades a rodanxes. No s'han de fer del tot, amb 5 minuts n'hi haurà prou. Les retirem.
En una cassola amb una mica d'oli i posem la ceba tallada a juliana amb una mica de sal i tapem. Després d'uns minuts hi afegim el pebrot verd i vermell, remenem una mica i tornem a tapar. Les verdures, igual que la patata, només cal que hi quedin a mig fer, ja que després tot anirà al forn i s'acabarà de coure. En uns 5 minuts aprox. afegim una cullerada de pebre vermell dolç, remenem bé, i després incorporem un got de vi blanc i tornem a remenar tornem a tapar fins que l'alcohol s'hi hagi reduït. Reservem el sofregit.
En una paella amb l'oli ben calent marquem el bacallà prèviament passat per farina i retirem amb un paper de cuina perquè deixi anar l'oli sobrant.
En una safata per al forn, hi posem a la base les patates, a sobre el bacallà amb la pell cap amunt i per sobre el sofregit inicial. Hem de deixar una mica destapada la pell perquè es faci bé. Ho posem tot al forn que haurem escalfat prèviament a 200C° durant uns 15 minuts aprox.
Opcionalment es pot decorar el plat amb unes olives negres. 

Ous al plat

Temps de preparació: 0:30h

Ingredients

Tomàquets de penjar

1 gra d'all

Uns brins de safrà

Alls tendres

Xiitakes

Espàrrecs de marge

Ous

Botifarra blanca

Sal Maldonç

Pebre

Julivert

Ratllem els tomàquets i els posem en una cassola de ceràmica o de ferro. En una paella amb una mica d'oli enrossim el gra d'all i quan ho traiem del foc hi tirem els brins de safrà. Ho afegim a la cassola amb els tomàquets ratllats.

Netegem i tallem l'all tendre i en cru hi posem a la base (Si no ens agrada cru el podem saltejar prèviament). Saltem l'espàrrec de marge i el xiitake en una paella amb oli i hi posem un pols de sal. A la mateixa paella on hem saltat els espàrrecs, hi marquem els talls de botifarra blanca. Un cop saltat, ho afegim tot a la cassola amb els ous. Ho posem al forn a 200 graus fins que ens quedi la clara quallada (trigarà uns 5/10 minuts depenent del forn).

Ho acabem amb una mica de sal Maldon, pebre i julivert per sobre.

Aletes de pollastre picants

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients
Ales de pollastre
Sal
Pebre

Per la salsa
Tomàquet triturat
Pebre vermell picant
Tabasco
Salsa anglesa
Mantega

Netegeu bé les ales i si són molt grans, les talleu en dues parts i les poseu uns 15/20 m. al forn a 200ºC. A mitja cocció li doneu la volta. Mentrestant en un bol ample poseu la mantega prèviament escalfada una mica per desfer-la i barregeu tots els ingredients de la salsa. La proveu per fer-la al vostre gust de picant.
Quan les ales ja estiguin daurades les retireu del forn i les aneu barrejant amb la salsa feta, que quedin ben impregnades, i les torneu a posar al forn uns 10 m. més a 100ºC.

Bacallà amb cloïsses

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Bacallà

Ceba

Cloïsses

Pèsols

Vi blanc

Julivert

All

Oli

Pebre

Sal

Farina

Obre les escopinyes en una paella calenta amb una mica d’oli, tapant-la i deixant-la al foc fins que s’obrin. Cola i reserva el brou. Afegeix al brou el doble d’aigua. Escalfa una paella amb oli i afegeix-hi la ceba. Posteriorment, afegeix-hi l’all i ofega-ho a foc baix fins que la ceba agafi color. Afegeix-hi un raig de vi blanc i deixa que s’evapori l’alcohol. Afegeix-hi el brou de les escopinyes i, quan sigui calent, el bacallà amb una mica de pebre i els pèsols, deixant-ho coure tapat uns 5 minuts. Salpebra-ho, afegeix-hi el julivert i espesseix-ho amb una mica de maicena. Al final, afegeix-hi les escopinyes i serveix el plat.